Cuando trabajamos un viñedo no estamos realmente cultivando uvas, sino vinos. El objetivo no es producir una uva muy buena, ni mucha uva, ni muy sana, sino esa uva con esas características específicas y en esa cantidad determinada que necesitamos para elaborar ese vino qué queremos y no otro.

La moda por los vinos frescos ha dejado ya de ser moda para convertirse en tendencia, cada vez más consumidores buscan elegancia, longitud y frescor por delante de todo.

El enólogo es el artista que observa el viñedo, lo interpreta e imagina el vino que de esa parcela puede obtener.

Es una absoluta salida de guión, soy consciente, pero ¿no es eso lo que hemos estado haciendo tod@s últimamente? ¿Salirnos del guión establecido?

Hoy os planteamos una reflexión sobre una de las etapas más importantes en la elaboración: la crianza del vino.