¿Qué le pasa a tu vino mientras hace la maloláctica?
La fermentación maloláctica no es solo una cuestión de seguridad. El tiempo, la microbiología y la estrategia elegida pueden determinar cuánto conservamos del perfil de vino que hemos construido durante la fermentación alcohólica.
Reflexiones de una Winelover
Es una absoluta salida de guión, soy consciente, pero ¿no es eso lo que hemos estado haciendo tod@s últimamente? ¿Salirnos del guión establecido?
¿Ha sido la madera o ha sido el proceso?
Hoy os planteamos una reflexión sobre una de las etapas más importantes en la elaboración: la crianza del vino.
Viñedo, valor seguro
Una de las virtudes del sector vitivinícola es su capacidad de autoregeneración y adaptación para superar las sucesivas crisis que la historia nos ha ido trayendo, cada una diferente, y esta sin duda, la que plantea más incertidumbres.
¿Cómo ahorrar €€€ y mantener la fruta?
CRIAR tr. dar origen, alimentar y educar un ente vivo hasta su completo desarrollo.
Convivir con la Brett
De entre todas las alteraciones microbiológicas que puede sufrir un vino, la producción de etilfenoles por parte de Brettanomyces bruxellensis es, sin duda, una de las mayores preocupaciones de todos los enólogos y una de las más indeseadas por los consumidores.