No es cuestión de menos madera, sino mejor utilizada
Durante años, el discurso dominante en el mundo del vino ha sido relativamente sencillo: menos madera, más fruta; menos intervención, más expresión del origen. Este mensaje contiene parte de verdad, pero deja fuera matices esenciales.
El Envero, campo de altura de la expedición a la madurez
Ya habréis notado que este año la senda de la madurez no va a ser fácil, 2020 está resultando ser un autoexamen de la naturaleza.
Grandes aliados
El roble nunca ha sido una mala palabra para el vino. Hay algo entre ellos que es único. El punto está en encontrar ese justo equilibrio que logre susurrar un lugar y trascender en el tiempo.
Vino… de masa madre
Toda ciencia tiene sus hitos, dogmas y revoluciones que la hacen avanzar y, en numerosas ocasiones, estos progresos contagian a otras disciplinas impulsándolas a nuevos universos de conocimiento y desarrollo.
Coged cualquier tratado de enología que tengáis en la estantería de vuestro despacho. Prácticamente la totalidad de ellos contiene un capítulo específico que nos señala cuáles son las condiciones ambientales óptimas que debemos procurar en las distintas secciones de la bodega para que el almacenamiento o crianza de nuestros vinos sea la idónea.
¿Dónde estamos?
A día de hoy, casi parece una pregunta absurda…