Formación extracción controlada de mostos blancos
Proponemos la optimización de los procesos de extracción en mostos blancos. Determinar con precisión la extracción de polifenoles durante el prensado y la cantidad de O2 necesaria para eliminarlos respetando los precursores aromáticos.
La carga fenólica de las uvas y su extractibilidad tiene un impacto directo sobre la expresión de la fruta, sobre el frescor y sobre la estabilidad y longevidad de los vinos blancos y rosados.
Proponemos soluciones lógicas y sostenibles para la gestión de polifenoles en blancos y rosados:
- 1º minimizar su extracción.
- 2º eliminarlos de forma sostenible.
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