Lo que nos dice esta vendimia sobre la próxima
¿Qué decisiones repetiríamos? Tras la vendimia llega uno de los momentos más valiosos en bodega: analizar qué decisiones han influido realmente en el vino. La gestión de la vegetación, la maduración de la uva, la fecha de vendimia, el nitrógeno asimilable o la estrategia fermentativa dejan señales que pueden ayudarnos a preparar mejor la próxima campaña.
¿Qué le pasa a tu vino mientras hace la maloláctica?
La fermentación maloláctica no es solo una cuestión de seguridad. El tiempo, la microbiología y la estrategia elegida pueden determinar cuánto conservamos del perfil de vino que hemos construido durante la fermentación alcohólica.
No es cuestión de menos madera, sino mejor utilizada
Durante años, el discurso dominante en el mundo del vino ha sido relativamente sencillo: menos madera, más fruta; menos intervención, más expresión del origen. Este mensaje contiene parte de verdad, pero deja fuera matices esenciales.
Vinos de doble filo
Vas a empezar a leer y vas a pensar “qué típico”, “qué tópico”. Pero es verdad. Es verdad que cada vino cuenta una historia. Una historia que empieza mucho antes de descorchar la botella.
La elección de hacer vino con visión de futuro
El vino es historia, es identidad y es evolución. Cada decisión que tomamos en su elaboración deja una huella en el futuro. Por eso, en KEEPWINE creemos que hay que elaborar vinos con conciencia.
Keep Wine
Mantener, proteger, conservar, seguir, apoyar… son algunos de los significados de la palabra KEEP en nuestro idioma. Cuando definimos el compromiso KEEP WINE, quisimos plasmar en 2 palabras lo que queríamos para el vino, para las personas, y para nuestro entorno.