No es cuestión de menos madera, sino mejor utilizada
Durante años, el discurso dominante en el mundo del vino ha sido relativamente sencillo: menos madera, más fruta; menos intervención, más expresión del origen. Este mensaje contiene parte de verdad, pero deja fuera matices esenciales.
Viñedo, valor seguro
Una de las virtudes del sector vitivinícola es su capacidad de autoregeneración y adaptación para superar las sucesivas crisis que la historia nos ha ido trayendo, cada una diferente, y esta sin duda, la que plantea más incertidumbres.
¿Cómo ahorrar €€€ y mantener la fruta?
CRIAR tr. dar origen, alimentar y educar un ente vivo hasta su completo desarrollo.
Convivir con la Brett
De entre todas las alteraciones microbiológicas que puede sufrir un vino, la producción de etilfenoles por parte de Brettanomyces bruxellensis es, sin duda, una de las mayores preocupaciones de todos los enólogos y una de las más indeseadas por los consumidores.
En esta parada no me bajo
Estamos en la recta final de la vendimia 2020. En estas últimas semanas hemos vivido lo que para cualquier enólogo es la “salsa” de nuestro trabajo.
Metamorfosis y... algo más
2020 pasará a la historia reciente como el año inimaginable. Y todavía no sabemos si quedará tan sólo como un incómodo y triste paréntesis en nuestra forma de vivir y relacionarnos o, por el contrario, marcará el principio del cambio.