La elaboración de un espumoso de calidad superior es un ejercicio de anticipación. A diferencia de los vinos tranquilos, el “vino base” no es el producto final, sino la base técnica sobre la cual se construirá la estructura carbónica y el perfil aromático tras la refermentación (2.ª fermentación). La longevidad en un vino espumoso no es una consecuencia accidental del tiempo, sino el resultado de decisiones enológicas coherentes desde el viñedo hasta el degüelle.