¿Qué le pasa a tu vino mientras hace la maloláctica?
La fermentación maloláctica no es solo una cuestión de seguridad. El tiempo, la microbiología y la estrategia elegida pueden determinar cuánto conservamos del perfil de vino que hemos construido durante la fermentación alcohólica.
La sequedad del vino tinto (parte 2)
En un artículo anterior analizábamos la sequedad del vino tinto producida por el alcohol y los taninos.
La sequedad del vino tinto (parte 1)
Durante el pasado mes de marzo, recorrimos gran parte de España con el objetivo de desmitificar uno de los tópicos más frecuentes de la enología: la sequedad de los vinos tintos.
Proteger la fruta Nos corresponde a nosotros, los enólogos modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-químicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica, dependiendo del vino que queramos comercializar. Para ello expresamos algunos aspectos fundamentales para una correcta gestión del vino en barrica.
El estilista es el profesional que te analiza y decide cómo potenciar tus virtudes y disimular tus defectos para que gustes a los demás. La madera hace lo mismo con la fruta que hemos obtenido de la uva con mimo y cariño. Por eso, la expresión aromática es el primer elemento que nos viene a la mente cuando hablamos del enmaderado de vinos.
¿Cuáles son los beneficios de la micro-oxigenación?
La oxigenación controlada permite una evolución en el perfil de los vinos. Sus impactos son múltiples y afecta a los componentes del color, del aroma y de la estructura en boca de los vinos.