El equilibrio de los vinos durante la guarda
¿Qué podemos hacer para dirigir la evolución del vino sin alterar su equilibrio? La guarda es un tiempo de reflexión. Es el momento de pensar en los coupages, compensar desequilibrios y ajustar la armonía de los vinos. Pero, sobre todo, es una etapa para modelar el vino en rama, potenciando sus atributos positivos y asegurando su conservación en el tiempo, mientras se minimizan aquellos aspectos menos deseables.
Nuevo desafío para AZ3: Viraje hacia el viñedo
Al ser el vino un elemento vivo en constante evolución, el sector enológico está sometido a continuas necesidades de mejora. Cambios requeridos por agentes tan diversos como los mercados, los consumidores, los marcos legales, la naturaleza o la propia autoexigencia de los elaboradores nos requieren la actualización y mejora continua.
La era digital en la Enología ¿Cómo nos conectamos?
Las nuevas generaciones nacieron en la era digital y las no tan nuevas se sumergen en ella a pasos agigantados.
“Millesime” conoce tu viñedo
La siembra de levaduras seleccionadas industriales en la historia de la elaboración del vino es una técnica más bien reciente, muy extendida en la enología actual porque proporciona seguridad fermentativa (controlando resto de variables como nutrición, Tª…) y perfiles organolépticos específicos (valorado en algunos mercados) pero que algunos rechazan porque puede suponer una estandarización del producto.
El amor comienza en el viñedo
Estamos escuchando continuamente frases como “El vino se hace en el viñedo” o “Los grandes vinos proceden de viñas y de buenas uvas”. Y no mienten.
