Nuevos caminos, un mismo origen
Cada vendimia, cada proyecto y cada reto han ido construyendo nuestro conocimiento del vino. Un aprendizaje continuo que, más allá de la experiencia, nos ha dado las herramientas para comprender, interpretar y adaptarnos a un entorno en constante evolución.
Las reducciones durante la fermentación alcohólica
¿Quién no ha tenido reducciones durante la fermentación alcohólica, con la consiguiente pérdida de la calidad aromática, y su correspondiente pérdida económica?
Controles de maduración. ¿Dónde está la fruta?
El consumidor de vino tiene cada vez más conocimiento y es más exigente; busca vinos afrutados. Esto exige a los enólogos controlar mejor la materia prima con la que trabajan.
Oxigenación de los mostos y la valorización de los vinos blancos
Ante el aumento de los fenómenos de oxidación prematura de los vinos blancos, y las limitaciones de las dos vías clásicas de tratamiento de los mostos (hiper-oxigenación e hiper-protección), Vivelys ha desarrollado una solución alternativa que consiste en aportar al mosto una cantidad de oxígeno acorde a sus necesidades.
La sequedad del vino tinto (parte 2)
En un artículo anterior analizábamos la sequedad del vino tinto producida por el alcohol y los taninos.