Nuevos caminos, un mismo origen
Cada vendimia, cada proyecto y cada reto han ido construyendo nuestro conocimiento del vino. Un aprendizaje continuo que, más allá de la experiencia, nos ha dado las herramientas para comprender, interpretar y adaptarnos a un entorno en constante evolución.
La vida en vendimias
Reconocedlo. Todos nuestros acontecidos, vivencias o peripecias están ligados a una vendimia. Recordamos lo que nos pasó un año u otro evocando la vendimia del año en cuestión. Somos esos locos, sí. Locos por el vino, ¡claro, y con razón!
Guardianes del aroma: Preserva la esencia del vino pero sin alcohol
Los vinos sin alcohol a diferencia de los vinos tradicionales presentan un crecimiento en el consumo en los últimos años.
Bajo la mirada del microscopio revelamos el gran poder de algo tan pequeño
Para poder entender el vino desde una visión integral es importante considerar y entender la importancia de la microbiología en todo su proceso.
De tendencia a aprendizaje: creando vinos desalcoholizados únicos
La influencia de la emergencia climática en nuestros viñedos y, por ende, en el vino, es algo que hemos ido viendo en estas últimas vendimias. Si bien es cierto que esta situación está generando algunos desafíos en la maduración de las uvas, donde muchas veces se bloquea y en otras ocasiones se acelera, aumentando la concentración de azúcar, pero dejando los polifenoles sin madurar, si actuamos con inteligencia y vista, también nos está brindando oportunidades para explorar nuevos horizontes.
Rumbo a la adaptación
Estamos inmersos en un torbellino de continuos cambios y adaptaciones. Observamos cada vez más una diversidad en los gustos y las necesidades de los consumidores, una diversidad que demanda adaptabilidad, creatividad e innovación.