El interés de las bodegas innovadoras está en ser diferentes, huir de la estandarización, adaptar los procesos de bodega a cada perfil de uva  para obtener la máxima expresión de cada una de ellas, así como elaborar el perfil de vino definido.

Varias veces hemos leído y escuchado que el roble puede ser un aliado para los vinos, aunque también un enemigo en ciertos momentos porque puede limitar su identidad.   Lo que si podemos confirmar es que hay muchas variables que participan en la interacción vino- madera. Los objetivos que busca cada enólogo con el roble son diferentes; hay estilos de vinos donde se busca un aumento de la grasa o puede ser que se busque una calidad tánica mayor.

El roble puede ser un tanto aliado como enemigo del frescor, aliado porque puede directamente aportar o simplemente expresar y proteger,  y enemigo porque puede inhibir su expresión  o enmascararlo totalmente. El tipo de roble, su formato, trasiegos, rellenos de barricas, los tostados y los momentos en que lo empleamos determinarán su participación en el frescor del vino.

El roble puede ser un tanto aliado como enemigo del frescor, aliado porque puede directamente aportar o simplemente expresar y proteger,  y enemigo porque puede inhibir su expresión  o enmascararlo totalmente. El tipo de roble, su formato, trasiegos, rellenos de barricas, los tostados y los momentos en que lo empleamos determinarán su participación en el frescor del vino.

Tras los análisis y las acciones correspondientes tomadas en el viñedo para la búsqueda del frescor, nos adentramos a la expresión del frescor en bodega. En cada una de las etapas de la elaboración, medir es imprescindible para poder optimizar la estrategia a seguir, ya que son muchos los factores que influyen en el frescor del vino.