Tú crees que haces vino, pero no. Haces lo que pasa después.
Hay profesiones que empiezan en los libros y hay otras que lo hacen mucho antes, en un recuerdo.
Coged cualquier tratado de enología que tengáis en la estantería de vuestro despacho. Prácticamente la totalidad de ellos contiene un capítulo específico que nos señala cuáles son las condiciones ambientales óptimas que debemos procurar en las distintas secciones de la bodega para que el almacenamiento o crianza de nuestros vinos sea la idónea.
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¿Dónde estamos?
A día de hoy, casi parece una pregunta absurda…