ARTÍCULOS CON CATEGORÍA Contaminaciones ambientales

HUMIDIFICACIÓN PORTADA

CLIMATIZACIÓN

Contaminaciones ambientales, Crianza, Microbiología, Técnico-Comercial, Vinificación | Sin comentarios

Coged cualquier tratado de enología que tengáis en la estantería de vuestro despacho.

Prácticamente la totalidad de ellos contiene un capítulo específico que nos señala cuáles son las condiciones ambientales óptimas que debemos procurar en las distintas secciones de la bodega para que el almacenamiento o crianza de nuestros vinos sea la idónea. Leer más

brett

Brettanomyces: ¿defecto o virtud?

Contaminaciones ambientales | Un comentario

Dos de cada tres vinos tintos están contaminados por la Brett. Esto representa un problema de marketing de primer orden, porque hoy día el mercado exige intensidad de fruta, y eso no es compatible con la Brett. Es verdad que con mínimas concentraciones de fenoles volátiles podríamos hablar de complejidad, pero eso implica una disminución del nivel de fruta y un aumento de la percepción de sequedad en boca, cosa que tampoco encaja con los gustos actuales del consumidor. Leer más