jun 25
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EL ENVERO, CAMPO DE ALTURA DE LA EXPEDICIÓN A LA MADUREZ

Viñedo | Sin comentarios

Ya habréis notado que este año la senda de la madurez no va a ser fácil, 2020 está resultando ser un autoexamen de la naturaleza.

Las cepas se desarrollan con buen vigor y pese a las adversidades, han conseguido cuajar la flor, podemos decir que se ha engendrado nuestro vino y empieza la excitante expedición para llevar la uva a su madurez óptima.

Alcanzar la cumbre de la madurez en condiciones es como un 8.000, cualquiera puede llegar, el tema es en que estado ¿fresco y turgente o “hecho unos zorros”? Leer más

feb 25
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¿DÓNDE ESTAMOS?

Bodega, Técnico-Comercial, Viñedo | Sin comentarios

A día de hoy, casi parece una pregunta absurda…

Por supuesto que sabemos dónde estamos y, de no saberlo, rápidamente consultamos con nuestro navegador de bolsillo que, con una precisión y rapidez pasmosas, nos ubica en el mundo indicándonos cómo llegar a esa casita, remota y alejada del mundanal ruido, donde vamos a pasar nuestras vacaciones. Leer más

ene 23
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EL VINO EN EQUILIBRIO

Bodega, Técnico-Comercial | Sin comentarios

Empezamos a ver la cara de los vinos de la cosecha 2019 y a conocer las virtudes de cada uno de ellos.

Observaremos los diferentes grados de madurez de los vinos desde los vegetales hasta los más maduros, y de los más ligeros hasta los más concentrados.

Pero el concepto que más preocupa a los enólogos es el equilibrio del vino.

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nov 19
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TERMINÓ LA VENDIMIA

Bodega, Técnico-Comercial | Sin comentarios

Hemos pasado semanas de actividad frenética, planificaciones, decisiones, contratiempos, soluciones y muchas horas de sueño perdidas para ver nacer a nuestros vinos. El estrés queda atrás y por fin les vemos la cara.

Todos serán diferentes, pero como si fueran nuestros hijos, trataremos de cuidarlos, mimarlos y educarlos de la mejor forma posible. Leer más

ago 28
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¿CUÁNDO UNA UVA ESTÁ SUFICIENTEMENTE MADURA COMO PARA SER VENDIMIADA?

Bodega, Viñedo | Sin comentarios

Una de las mayores dificultades a la que te enfrentas como enólogo es determinar la fecha de vendimia idónea para tu vino. Y es a la vez una de las decisiones más trascendentales en la elaboración de vino.

¿Cuáles son los marcadores a considerar para definir la fecha de vendimia?

¿La madurez industrial, el potencial alcohólico, la madurez fenólica, el pH, la acidez, el nivel de nitrógeno, la cata de uvas….?

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jul 23
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FA SMARTCARE

Bodega, Técnico-Comercial, Viñedo, Vinificación | Sin comentarios

“La naturaleza hace grandes obras sin esperar recompensa alguna”, es la frase del filósofo ruso Aleksandr Ivánovich Herzen, que, en esta época, la podemos extrapolar al viñedo, un proyecto que, comenzó a brotar en primavera y en breve madurará los racimos.

A partir de este momento, la fecha de vendimia, el trabajo en la recepción y cuidado de la uva, del mosto y del vino son las labores a dominar para elaborar un vino que enamore. Leer más

may 20
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Oxígeno: aliado o enemigo

Bodega, Crianza | Sin comentarios

Hoy día, con el nivel de conocimiento que acumulamos de todas aquellas reacciones en las que el O2 juega un papel importante, tenemos claro que la gestión de este elemento en la bodega es fundamental para tener éxito en la obtención del perfil vino objetivo. Leer más

abr 29
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pies en la tierra

LA CONCEPCIÓN DEL VINO CON LOS PIES EN LA TIERRA: AGROENOLOGÍA VIVA

Técnico-Comercial, Viñedo | Sin comentarios

Son muchos los factores que intervienen en la tipicidad de un vino: suelo, clima, patrón, variedad, sistema de conducción, vigor, carga; además del nivel de madurez, composición y estado sanitario en el momento de la vendimia.

La AGROENOLOGÍA busca entender todos estos factores para combinarlos en un equilibrio rentable y sostenible que nos conduzca a nuestro perfil de vino definido.
El suelo, además de soporte físico del viñedo, es el responsable de su alimentación mineral y de su hidratación. Repasamos a continuación como algunas de sus características y como lo trabajamos influyen en el perfil y tipicidad del vino. Leer más

mar 06
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OENOLOGICAL THINKING. EL VINO NACE DE TU IDEA

Bodega, Técnico-Comercial, Viñedo | Sin comentarios

Aún con el postgusto de un Enomaq cargado de aprendizaje y emociones, volvemos a la rutina, agradeciendo a tod@s l@s que os acercasteis a nuestro stand.
El objetivo de este Enomaq ha sido explicar nuestra filosofía de una enología viva y lógica, la que siempre hemos defendido y apoyado. Una enología enológica. Y lo hemos llevado a cabo con el claim “oenological thinking”. Porque el vino, se hace en el viñedo pero nace de tu idea. Leer más

ene 22
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La nutrición customizada del viñedo

Técnico-Comercial, Viñedo | Sin comentarios

Siguiendo el hilo de nuestro post anterior “Viraje hacia el viñedo” queremos contaros cual es el objetivo de este viraje y el valor que pretendemos aportar en la elaboración de vino.

En AZ3 nuestra misión siempre ha sido la de participar con nuestros clientes en la elaboración de los vinos a partir de la definición del perfil objetivo. Y en esa misma línea pretendemos seguir trabajando, de forma transversal, llevando los objetivos del perfil vino hasta el viñedo. Leer más

oct 19
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La era digital en la Enología ¿Cómo nos conectamos?

Técnico-Comercial | Sin comentarios

Las nuevas generaciones nacieron en la era digital y las no tan nuevas se sumergen en ella a pasos agigantados. Las innovaciones tecnológicas irrumpen en nuestro día a día y en poco tiempo llegan a formar parte de nuestra rutina. App’s como Whatsapp, o Spotify, los softwares de reconocimiento facial y de sonido, los asistentes virtuales, los drones, infinidad de nuevos sensores… todos ellos llegan y se instalan en nuestras vidas para complementarnos y facilitarnos las tareas. Leer más

ago 28
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“Millesime” conoce tu viñedo

Viñedo | Sin comentarios

La siembra de levaduras seleccionadas industriales en la historia de la elaboración del vino es una técnica más bien reciente, muy extendida en la enología actual porque proporciona seguridad fermentativa (controlando resto de variables como nutrición, Tª…) y perfiles organolépticos específicos (valorado en algunos mercados) pero que algunos rechazan porque puede suponer una estandarización del producto. Leer más

mar 26
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El amor comienza en el viñedo

Viñedo | Sin comentarios

Estamos escuchando continuamente frases como “El vino se hace en el viñedo” o “Los grandes vinos proceden de viñas y de buenas uvas”. Y no mienten.

La elaboración del vino comienza en el viñedo, y por lo tanto, es necesario trabajar integrando viña y bodega de una forma transversal que nos permita adoptar las decisiones adecuadas y poner los medios para alcanzar este objetivo. Leer más

nov 29
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Vinos que hacen soñar

Vinos que hacen soñar: reflexión hacia dónde va la creación de vino

Sin categoría | Sin comentarios

En los años 50-60, cuando se hacían los vinos sin control, por tradición, siguiendo las costumbres regionales, la inquietud de las bodegas y cosecheros era poder ofrecer al consumidor vinos estables en botella que pudieran recorrer el mundo.

En todo este tiempo los enólogos han podido definir procesos que les han permitido modelizar vinos por su color y aroma (tiólico, terpenico, fermental), hasta un punto industrial que dominan y así poder actuar tanto en el viñedo como en la bodega. Leer más

oct 25
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Micro-oxigenación: la respiración del vino

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

  En un post anterior constatamos los beneficios de la técnica de la micro-oxigenación. En este post presentaremos los principios fundamentales y sus factores limitantes.

El aporte del oxígeno se puede realizar en diferentes etapas de elaboración de los vinos, teniendo en cuenta que los objetivos y el modo de utilización será diferente en cada ocasión:

  • Durante la fermentación alcohólica (fase 1)
  • Entre la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica (fase 2)
  • Después de la fermentación maloláctica o crianza (fase 3)
  • Antes del embotellado (fase 4)

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jul 21
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Controles de maduración. ¿Dónde está la fruta?

Viñedo | Sin comentarios

El consumidor de vino tiene cada vez más conocimiento y es más exigente; busca vinos afrutados. Esto exige a los enólogos controlar mejor la materia prima con la que trabajan.

En cualquier proceso productivo, una de las premisas básicas es la idoneidad de la materia prima para la obtención del perfil de producto deseado. El mundo vitivinícola no es una excepción, y la rentabilidad de la producción pasa por tener la uva adecuada, con características bien definidas y aptas para la elaboración de un perfil de vino definido. Leer más

jun 29
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Oxigenación-de-los-mostos-y-la-valorización-de-los-vinos-blancos

Oxigenación de los mostos y la valorización de los vinos blancos

Vinificación | Sin comentarios

Ante el aumento de los fenómenos de oxidación prematura de los vinos blancos, y las limitaciones de las dos vías clásicas de tratamiento de los mostos (hiper-oxigenación e hiper-protección), Vivelys ha desarrollado una solución alternativa que consiste en aportar al mosto una cantidad de oxígeno acorde a sus necesidades. Esta vía alternativa, llamada «Oxigenación controlada de Mostos» (O2CM), permite disminuir precozmente el riesgo de oxidaciones y asegurar una mayor revalorización de los vinos.

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may 24
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los tioles y la barrica

Los tioles y la barrica

Bodega, Crianza | Sin comentarios

Los tioles son compuestos orgánicos en los que participa un grupo –SH. Son generalmente compuestos muy aromáticos, algunos indeseables y otros apreciados como favorables.

Si bien son más conocidos y estudiados en variedades blancas como el Sauvignon blanc, Verdejo, Antao Vaz e incluso muscats y chardonnays; también hay tioles en variedades tintas como tempranillo, syrah, pinot noir o merlot. Leer más

ene 16
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crianza

Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 2)

Bodega, Crianza | Sin comentarios

Proteger la fruta

Nos corresponde a nosotros, los enólogos modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-químicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica, dependiendo del vino que queramos comercializar. Para ello expresamos algunos aspectos fundamentales para una correcta gestión del vino en barrica.  Leer más

ene 09
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crianza

Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 1)

Bodega, Crianza | Sin comentarios

El estilista es el profesional que te analiza y decide cómo potenciar tus virtudes y disimular tus defectos para que gustes a los demás. La madera hace lo mismo con la fruta que hemos obtenido de la uva con mimo y cariño. Por eso, la expresión aromática es el primer elemento que nos viene a la mente cuando hablamos del enmaderado de vinos. Leer más

sep 28
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tanino

¿Cuánto tanino necesita mi vino?

Viñedo | Un comentario

Todos los enólogos estamos pensando en estas fechas en la elaboración de nuestros vinos. Extraer lo mejor de las uvas tintas, intensidad de color, estructura, fruta… Deseamos vinos con más o menos potencia y concentración, y a la vez con elegancia y finura. Leer más

abr 26
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brett

Brettanomyces: ¿defecto o virtud?

Contaminaciones ambientales | Un comentario

Dos de cada tres vinos tintos están contaminados por la Brett. Esto representa un problema de marketing de primer orden, porque hoy día el mercado exige intensidad de fruta, y eso no es compatible con la Brett. Es verdad que con mínimas concentraciones de fenoles volátiles podríamos hablar de complejidad, pero eso implica una disminución del nivel de fruta y un aumento de la percepción de sequedad en boca, cosa que tampoco encaja con los gustos actuales del consumidor. Leer más