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El amor comienza en el viñedo

Viñedo | Sin comentarios

Estamos escuchando continuamente frases como “El vino se hace en el viñedo” o “Los grandes vinos proceden de viñas y de buenas uvas”. Y no mienten.

La elaboración del vino comienza en el viñedo, y por lo tanto, es necesario trabajar integrando viña y bodega de una forma transversal que nos permita adoptar las decisiones adecuadas y poner los medios para alcanzar este objetivo. Leer más

Vinos que hacen soñar

Vinos que hacen soñar: reflexión hacia dónde va la creación de vino

Sin categoría | Sin comentarios

En los años 50-60, cuando se hacían los vinos sin control, por tradición, siguiendo las costumbres regionales, la inquietud de las bodegas y cosecheros era poder ofrecer al consumidor vinos estables en botella que pudieran recorrer el mundo.

En todo este tiempo los enólogos han podido definir procesos que les han permitido modelizar vinos por su color y aroma (tiólico, terpenico, fermental), hasta un punto industrial que dominan y así poder actuar tanto en el viñedo como en la bodega. Leer más

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Micro-oxigenación: la respiración del vino

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

  En un post anterior constatamos los beneficios de la técnica de la micro-oxigenación. En este post presentaremos los principios fundamentales y sus factores limitantes.

El aporte del oxígeno se puede realizar en diferentes etapas de elaboración de los vinos, teniendo en cuenta que los objetivos y el modo de utilización será diferente en cada ocasión:

  • Durante la fermentación alcohólica (fase 1)
  • Entre la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica (fase 2)
  • Después de la fermentación maloláctica o crianza (fase 3)
  • Antes del embotellado (fase 4)

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Controles-de-maduración-Donde-esta-la-fruta

Controles de maduración. ¿Dónde está la fruta?

Viñedo | Sin comentarios

El consumidor de vino tiene cada vez más conocimiento y es más exigente; busca vinos afrutados. Esto exige a los enólogos controlar mejor la materia prima con la que trabajan.

En cualquier proceso productivo, una de las premisas básicas es la idoneidad de la materia prima para la obtención del perfil de producto deseado. El mundo vitivinícola no es una excepción, y la rentabilidad de la producción pasa por tener la uva adecuada, con características bien definidas y aptas para la elaboración de un perfil de vino definido. Leer más

Oxigenación-de-los-mostos-y-la-valorización-de-los-vinos-blancos

Oxigenación de los mostos y la valorización de los vinos blancos

Vinificación | Sin comentarios

Ante el aumento de los fenómenos de oxidación prematura de los vinos blancos, y las limitaciones de las dos vías clásicas de tratamiento de los mostos (hiper-oxigenación e hiper-protección), Vivelys ha desarrollado una solución alternativa que consiste en aportar al mosto una cantidad de oxígeno acorde a sus necesidades. Esta vía alternativa, llamada «Oxigenación controlada de Mostos» (O2CM), permite disminuir precozmente el riesgo de oxidaciones y asegurar una mayor revalorización de los vinos.

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los tioles y la barrica

Los tioles y la barrica

Bodega, Crianza | Sin comentarios

Los tioles son compuestos orgánicos en los que participa un grupo –SH. Son generalmente compuestos muy aromáticos, algunos indeseables y otros apreciados como favorables.

Si bien son más conocidos y estudiados en variedades blancas como el Sauvignon blanc, Verdejo, Antao Vaz e incluso muscats y chardonnays; también hay tioles en variedades tintas como tempranillo, syrah, pinot noir o merlot. Leer más

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Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 2)

Bodega, Crianza | Sin comentarios

Proteger la fruta

Nos corresponde a nosotros, los enólogos modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-químicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica, dependiendo del vino que queramos comercializar. Para ello expresamos algunos aspectos fundamentales para una correcta gestión del vino en barrica.  Leer más

crianza

Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 1)

Bodega, Crianza | Sin comentarios

El estilista es el profesional que te analiza y decide cómo potenciar tus virtudes y disimular tus defectos para que gustes a los demás. La madera hace lo mismo con la fruta que hemos obtenido de la uva con mimo y cariño. Por eso, la expresión aromática es el primer elemento que nos viene a la mente cuando hablamos del enmaderado de vinos. Leer más

tanino

¿Cuánto tanino necesita mi vino?

Viñedo | Un comentario

Todos los enólogos estamos pensando en estas fechas en la elaboración de nuestros vinos. Extraer lo mejor de las uvas tintas, intensidad de color, estructura, fruta… Deseamos vinos con más o menos potencia y concentración, y a la vez con elegancia y finura. Leer más

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Brettanomyces: ¿defecto o virtud?

Contaminaciones ambientales | Un comentario

Dos de cada tres vinos tintos están contaminados por la Brett. Esto representa un problema de marketing de primer orden, porque hoy día el mercado exige intensidad de fruta, y eso no es compatible con la Brett. Es verdad que con mínimas concentraciones de fenoles volátiles podríamos hablar de complejidad, pero eso implica una disminución del nivel de fruta y un aumento de la percepción de sequedad en boca, cosa que tampoco encaja con los gustos actuales del consumidor. Leer más

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Tinajas de terracota para la crianza del vino

Bodega, Crianza | Un comentario

Para referirse a cualquier cosa extremadamente sencilla la sabiduría popular dice: “es más simple que el mecanismo del botijo”. Sin embargo, la realidad es muy distinta: el botijo es un artilugio técnico preindustrial casi perfecto donde la mecánica de fluidos y la termodinámica se unen con un objetivo común: enfriar agua mediante la evaporación de la misma. ¿Qué pasa si sustituimos el agua por vino? ¿Qué pasa si aprendemos a dominar esos fenómenos físicos?

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Un poco de oxígeno, por favor

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

El vino siempre se ha criado o conservado en recipientes más o menos permeables al oxígeno. Eso ha hecho que el contacto entre ambos haya estado dominado por el azar y la incertidumbre sobre el resultado final de su relación. El gran reto de la enología moderna consiste en hacer que la oxigenación sea un proceso bien parametrizado y dominable. Leer más