En los últimos años, la realidad de los chips y duelas ha experimentado una transformación sorprendente, pasando de ser alternativos a convertirse en herramientas enológicas de precisión. Este cambio ha sido testigo de un creciente uso del roble, no solo por su tradición, sino aportando nuevas dimensiones a la vinificación.

El método francés para favorecer la maceración pelicular en blancos y tintos a partir de mostos previamente desfangados.

Cuando hablamos de barricas usadas o viejas, entendemos que solo sirven como almacenaje de vino, como si fuera un material frío. En cierto modo es verídico, pero si los comparamos con una barrica nueva, el impacto del roble sobre el vino varía mucho; por un lado el aporte de elagitaninos, aromas y polisacáridos que cede el roble y por otro lado, la lenta micro-oxigenación que aporta. Es decir, se comporta como un material cálido.

La innovación siempre ha sido uno de nuestros pilares fundamentales. Innovar para continuar avanzando y seguir elaborando un vino desde la pasión y una pasión por el vino. Dar un impulso innovador a la enología acompañando a nuestros clientes en el diseño de sus vinos.

“Resaca emocional” es el concepto con el que podemos definir lo que hemos vivido estos días atrás. Estábamos deseosos de disfrutarlo, tanto que nos implicamos con los cinco sentidos para poder crear un espacioAZ3 constructivo, enriquecedor y lleno de innovación. En resumen, Enomaq ha sido un acontecimiento que nos ha cargado de energía positiva y nos da impulso para continuar aportando valor al mundo de la enología.