Es el resultado de un procedimiento de autólisis parcial que permite la obtención de polisacáridos (entre los cuales hay manoproteínas) y proteínas, a partir de una levadura específica.
- Fácil uso por su solubilidad.
- Liberación inmediata.
- Aporta grasa en boca.
- Contribuye a la frescura aromática de los vinos.
- En tintos equilibra un exceso de estructura, mientras en blancos y rosados equilibra un exceso de acidez.
- Interacción rápida con los taninos de los vinos tintos.
- Las manoproteínas cedidas hacen efecto soporte para los aromas.
- Para el afinado de vinos antes de su embotellado.
- Dosis: 5-30 g/hL.
