- Baja la acidez del mosto o vino eliminando el ácido tartárico del medio.
- Suaviza el vino.
- Reacciona con el ácido tartárico, creando tartrato ácido de potasio, una sal insoluble que luego precipita.
- A través de la adición de potasio, la solución se sobresatura, modificando el equilibrio iónico, por lo que la desacidificación con Bicarbonato Potásico tiene también efectos secuendarios.
- Vinos con elevada cantidad de ácido tartárico.
- En teoría, 1g/L de Bicarbonato Potásico debería bajar la acidez 0.75 g/L indicados en Ácido Tartárico, pero debido a los efectos secundarios, se recomienda hacer pruebas.
