Az3 Oeno S.L. es una empresa dedicada a la distribución de servicios, productos y maquinaria enológica; fundada el año 2000 por cuatro socios enólogos:

Guillem Roig

Guillem Roig

Enólogo

Benito Otero

Benito Otero

Enólogo

Xabier Kamio

Xabier Kamio

Enólogo

Iñaki Kamio

Iñaki Kamio

Enólogo

Con acción en toda la península ibérica (España y Portugal), Az3 fue creada para dar un impulso innovador a la enología Ibérica y así ser la empresa más comprometida con la innovación y el conocimiento sobre el vino.

Para ello tuvo que importar las tecnologías más innovadoras del mercado internacional.

2000

Fuimos la primera empresa en introducir tecnologías hoy tan implantadas como la Micro-oxigenación, siendo líderes en el mercado y así lo avalan nuestros clientes.

2002

Implantación de técnicas de vinificación como la concentración, desalcoholización y termovinificación.

2013

Líderes en servicios de asesoría como:

  • Gestión en la crianza industrial.
  • Peritaje y control de los puntos críticos de Brettanomyces en bodega.
  • Control del oxígeno.
  • Definición y validación de producto.
  • Formación de paneles de catadores.

A lo largo de estos años hemos ofrecido nuestros servicios de consultoría
en más de 500 bodegas.

MISIÓN

Nuestra misión es acompañar a la bodega en los planteamientos estratégicos vitivinícolas, con el fin de ayudarles a construir su vino.

Son tiempos de incertidumbre para muchas bodegas dada la evolución de sus mercados tradicionales y por ello deben adaptarse a los cambios de mercados y exigencias de los consumidores. La crisis supone cambios y por tanto una oportunidad para transformar nuestras bodegas en empresas, bien organizadas, flexibles y sostenibles.

Así, nos ponemos a vuestra disposición para desarrollar un soporte técnico complementario en diferentes campos de trabajo:

ÁREA TÉCNICO-COMERCIAL

  • Definición y validación de productos.
  • Estudio de la coherencia de la gama respecto a la estrategia marketing.
  • Clasificación de los vinos: distancia y similitud entre tipos.
  • Estabilidad de la gama a lo largo del tiempo.

VIÑEDO

  • Ayudar en la toma de decisión de la fecha de vendimia.
  • Control de la actividad hídrica de la viña.

BODEGA

Microbiología

  • Selección de levaduras autóctonas.
  • Producción de levadura en bodega por pie de cuba de propagación.
  • Determinación de puntos críticos de contaminación microbiológica en bodega.

Vinificación

  • Gestión en la extracción durante el prensado.
  • Pilotaje de las fermentaciones.
  • Termovinificación en tintos, Cracking en blancos.

Crianza

  • Gestión del oxígeno, gestión de la madera, gestión de la sala de barricas.
  • Scan barrica: tipo de madera, tostados, barrica nueva y vieja, gama perfecta madera.

Contaminaciones ambientales

  • Detección de contaminaciones ambientales, diagnóstico y soluciones.
  • Contaminaciones del agua.
  • Contaminaciones del aire.
  • Contaminaciones de los envases.

METODOLOGÍA

Todas las consultorías se establecen después de un trabajo previo de análisis de la bodega, del estudio de la problemática y de la definición de los objetivos y necesidades concretas de la bodega.

Los planes de consultoría tienen una fecha de comienzo y de final del proyecto.

Nuestros consultores tienen una metodología de trabajo que transfieren al cliente a través de informes periódicos. El consultor establece una dinámica de reflexión que ayudan a la bodega a establecer metodologías y procesos nuevos.

Nuestro sistema de trabajo permite coordinar los diferentes departamentos estratégicos de la bodega: dirección general, departamento viticultura, departamento enológico, y departamento comercial, haciendo que todos ellos participen en un mismo proyecto y con los mismos objetivos comunes.

Para alcanzar los objetivos de estas consultorías se hace necesaria en la mayoría de los proyectos la participación del Gerente, directores de producción, comercial, técnico y financiero.

Nuestros clientes son bodegas con un gran espíritu innovador, bodegas con visión de futuro, capaces de acumular conocimiento y nuevas experiencias; y sensibles con sus trabajadores y entorno.