Consultoría Extracción controlada de mostos tintos

Ayudamos a determinar el mejor proceso para mejorar la coherencia: tipo de vino-tipo de proceso-tipo de uva.

En los vinos tintos ya hace unos años estamos pasando de la potencia y la concentración a la elegancia, la fineza y la singularidad.

Para ello precisamos extraer lo mejor del racimo en su medida justa, obtener un color rojo intenso vivo y estable, encontrar un equilibrio ideal entre la estructura tánica, la grasa y el dulzor, sin amargor y minimizando el carácter vegetal en pro de la fruta.

El trabajo del enólogo es adaptar las técnicas de vinificación a la materia prima para obtener un vino equilibrado que cumpla con el perfil definido:

  • Fecha de vendimia según perfil objetivo.
  • Extracción rápida y completa de los antocianos.
  • Extracción selectiva de taninos.
  • Extracción importante de polisacáridos.
  • Expresión y protección de la fruta.

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