Consultoría Extracción controlada de mostos blancos

Proponemos la optimización de los procesos de extracción en mostos blancos. Determinar con precisión la extracción de polifenoles durante el prensado y la cantidad de O2 necesaria para eliminarlos respetando los precursores aromáticos.

La carga fenólica de las uvas y su extractibilidad tiene un impacto directo sobre la expresión de la fruta, sobre el frescor y sobre la estabilidad y longevidad de los vinos blancos y rosados.

Proponemos soluciones lógicas y sostenibles para la gestión de polifenoles en blancos y rosados:

  • 1º minimizar su extracción.
  • 2º eliminarlos de forma sostenible.

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