Consultoría Microoxigenación

Moldeando el espíritu de tu vino. Modelar el vino en rama para potenciar los caracteres positivos y conservarlos en el tiempo, y a la vez eliminar o minimizar los negativos; es una tarea difícil.

Por qué algunos vinos pierden la fruta y otros la mantienen, la gestión del verdor tánico, los ratios tanino/antociano son cuestiones que el enólogo se plantea continuamente.

Desde hace ya 20 años AZ3Oeno acompaña a l@s enólog@s de España y Portugal en la gestión del O2 en bodega y en el dominio de la técnica de la microoxigenación según los objetivos para cada vino.

  • Expresar y mantener la fruta, disminuir la reducción.
  • Disminuir la percepción del carácter « vegetal ».
  • Preservar el frescor y darle longevidad.
  • Estabilizar el color y la estructura.
  • Aumentar el volumen en boca.
  • Disminuir la agresividad y el amargor.
  • Reducir los costes de la crianza.

La experiencia adquirida a lo largo de todos estos años de trabajo con la micro-oxigenaicón, nos coloca en la posición más adecuada para una estrecha colaboración entre tu empresa y la nuestra.

Proponemos:

  • La selección de vinos más adecuados y planteamiento de la crianza.
  • Aportes de oxígeno: nada, violentos, micro-oxigenación, solo barrica.
  • Preparación de los vinos para llevarlos a las barricas.
  • % de barrica nueva, % de barrica de varios vinos, chips, duelas.
Consultoría Microoxigenación

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