Consultoría Millesime

Fermentar tus vinos con las propias levaduras de la parcela te permite elevar el concepto ’expresión de terroir’.

El reto que plantean estas elaboraciones es conseguir una fermentación limpia, completa y segura con levaduras autóctonas.

MILLESSIME es la selección y multiplicación de levaduras autóctonas puesta al alcance de cualquier bodega. Un método sencillo y eficaz que a través del muestreo anual en la parcela permite localizar los pools de levaduras de tu viñedo con capacidad para terminar la fermentación.

Esta consultoría está dirigida a aquellas bodegas que quieren:

  • Diferenciación, complejidad y exclusividad en sus vinos.
  • Desplegar en su totalidad el concepto de vino parcelario y potenciar el carácter terroir
  • Seguridad fermentativa con levaduras indígenas.
  • Conocer mejor y poner en valor el viñedo en todos sus aspectos.
  • Efecto añada más real, la climatología anual incide cualitativa y cuantitativamente en la microbiota presente en la uva, que a su vez tendrá un impacto directo sobre el perfil del vino.
  • Aumentar el conocimiento de la microbiología del viñedo y el vino, aumentando su dominio, seguridad y capacidad de reacción ante eventuales desviaciones.
  • Bioprotección con levaduras propias en la elaboración de vinos sin sulfuroso, ¿qué mejor protección que una siembra masiva de levaduras autóctonas en plena actividad multiplicadora?

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