Consultoría Scan sensorial barrica - Perfil aromático

En busca de la simbiosis perfecta vino/roble.

La mayoría de los toneleros ponen a tu disposición numerosas variables para que adaptes las barricas a tu matriz vino y tus objetivos.

  • Especie de roble.
  • Tipo y nivel de tostado.
  • Volumen y forma de la barrica.

Pero el verdadero quid de la cuestión no está solo en saber que ofrece cada barrica, sino en saber cómo interactúa cada uno de esos parámetros con cada matriz vino.

El furfural, las vainillinas, las lactonas, etc. tienen diferentes impactos sobre cada perfil de fruta. Los taninos impactan de forma diferente según el equilibrio del vino. La oxigenación que ofrecen los diferentes tamaños impacta también de forma diferente en función de la matriz vino. Y suma y sigue.

Desde AZ3Oeno te ofrecemos este know how construido desde nuestra múltiple perspectiva de enólogos expertos en procesos y distribuidores de barricas, un conocimiento apoyado en nuestra completa base de datos sensoriales de los vinos ibéricos construida durante 20 años de degustación, una fuente de información única y exclusiva.

Este estudio nos permite conocer la tonelería: reproductibilidad o variabilidad de las barricas, poder discriminante de la gama de barrica, del tostado, del origen.

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