ENZYM COLOR PLUS 100 GR

La actividad proteolítica de Enzym Colour Plus cataliza la hidrólisis de proteínas de bajo peso molecular y evita así la formación de complejos  insolubles con taninos y antocianos. Estos complejos son en parte responsables de la pérdida de color.

  • Mejora la extracción y la estabilidad de la materia colorante.
  • Una excelente difusión tanto de los antocianos como de los precursores de aromas contenidos en el hollejo.
  • En maceraciones de 4 días, hay un aumento de 30% de antocianos y un 20 % de IPT.
  • Vinos más limpios y menos vegetales.
  • Tonalidades más rojas y violetas y menos amarillas.
  • Mayor rendimiento de mosto flor.

Contiene un pool enzimático de actividades pectolíticas con actividades secundarias celulasas, hemicelulasas y proteasas.

  • Está destinada a la elaboración de vinos tintos jóvenes con fruta intensa.
  • Dosis: 1-5 g/hL.