ARTÍCULOS CON CATEGORÍA Vinificación

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Micro-oxigenación: la respiración del vino

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

  En un post anterior constatamos los beneficios de la técnica de la micro-oxigenación. En este post presentaremos los principios fundamentales y sus factores limitantes.

El aporte del oxígeno se puede realizar en diferentes etapas de elaboración de los vinos, teniendo en cuenta que los objetivos y el modo de utilización será diferente en cada ocasión:

  • Durante la fermentación alcohólica (fase 1)
  • Entre la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica (fase 2)
  • Después de la fermentación maloláctica o crianza (fase 3)
  • Antes del embotellado (fase 4)

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Oxigenación de los mostos y la valorización de los vinos blancos

Vinificación | Sin comentarios

Ante el aumento de los fenómenos de oxidación prematura de los vinos blancos, y las limitaciones de las dos vías clásicas de tratamiento de los mostos (hiper-oxigenación e hiper-protección), Vivelys ha desarrollado una solución alternativa que consiste en aportar al mosto una cantidad de oxígeno acorde a sus necesidades. Esta vía alternativa, llamada «Oxigenación controlada de Mostos» (O2CM), permite disminuir precozmente el riesgo de oxidaciones y asegurar una mayor revalorización de los vinos.

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¿Cuáles son los beneficios de la micro-oxigenación?

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

La oxigenación controlada permite una evolución en el perfil de los vinos. Sus impactos son múltiples y afecta a los componentes del color, del aroma y de la estructura en boca de los vinos. Leer más

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Hierro, Cobre, etc. Nuestros enemigos.

Bodega, Vinificación | Un comentario

Agosto, el mes de las vacaciones. Mientras, para el grupo de los apasionados de la vinificación, es el mes de la preparación y comienzo de la vendimia. Leer más

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Nuevo clarificante a base de extractos proteicos de levaduras vínicas

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

Antes de embotellar los vinos viene el proceso de clarificación. Esta etapa, no menos importante que las anteriores, tiene como objetivos mejorar las cualidades organolépticas del vino (el color, la astringencia), obtener la mejor limpidez y al mismo tiempo garantizar una perfecta estabilidad.

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La micro-oxigenación y las preferencias del consumidor

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

A día de hoy los enólogos conocen perfectamente los beneficios y las ventajas de la micro-oxigenación, pero un estudio reciente del Journal of the Science of Food and Agriculture ha estudiado los efectos de la micro-oxigenación en la calidad del vino y las preferencias del consumidor (artículo en inglés). Leer más

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Un poco de oxígeno, por favor

Bodega, Vinificación | Sin comentarios

El vino siempre se ha criado o conservado en recipientes más o menos permeables al oxígeno. Eso ha hecho que el contacto entre ambos haya estado dominado por el azar y la incertidumbre sobre el resultado final de su relación. El gran reto de la enología moderna consiste en hacer que la oxigenación sea un proceso bien parametrizado y dominable. Leer más