Seguimiento y control de las poblaciones
Durante el periodo comprendido entre final de la fermentación alcohólica e inicio de maloláctica, existe un riesgo de contaminación de vinos sensibles por Bretanomices sp. Un método cuantitativo preventivo que permita un seguimiento y control de su dinámica de desarrollo, permitirá tomar las decisiones adecuadas en la gesión de dicho periodo.
